Speisekarte

5 Gänge · Fünf Gänge aus dem Tal — was Bauern, Fischer und Jäger im Umkreis von 30 Kilometern hergeben.

7 Gänge · Unser Signature-Menü. Sieben Gänge, zwei Stunden, keine Eile. Auch vollständig vegetarisch möglich.

9 Gänge · Neun Gänge, die der Küchenchef am Morgen entscheidet. Nur am Chef’s Table, für maximal acht Gäste.

Gebeizt in Fichtennadel, Buttermilch, Gurke, Forellenkaviar

Handgeschnitten, Kapernblüte, Eigelbcreme, geröstetes Sauerteigbrot

34 Kräuter aus dem Hausgarten, Haselnussöl, Ziegenfrischkäse

Hokkaido, Kürbiskernöl aus der Steiermark, geröstete Kerne

Terrine, Aprikose, Brioche, Sauternes-Gelee

Am Knochen gebraten, Beurre blanc, Kaiserschoten, Kaviar

Rücken rosa, Wacholderjus, Rotkohl, Serviettenknödel

Dry Aged 42 Tage, Sellerie, Mark, Rotweinschalotte

Carnaroli, Zirbenöl, Bergkäse, gehobelter Trüffel (+18 €)

Im Glutbett gegart, Buchweizen, fermentierter Knoblauch

In Butterschmalz, Preiselbeere, lauwarmer Kartoffelsalat

Parfait, Honig aus dem Hausstock, Sauerrahmeis

Valrhona, Olivenöl, Fleur de Sel, Kakaosorbet

Für zwei, Zwetschgenröster, Vanilleschaum · 20 Min. Wartezeit

Sieben Sorten aus Bayern, Tirol und dem Jura, Feigensenf

Bio-Eierspeisen à la minute, 14 Brotsorten aus eigener Backstube, Käse und Schinken der Region

Weißwurst, süßer Senf, Brezn, Weißbier — ab 9 Uhr

Bowl mit Skyr, Beeren, Buchweizen-Granola, kaltgepresster Saft

Buffet, Kaviar-Ei, halbe Flasche Ruinart Blanc de Blancs

Roggenwhisky aus Slyrs, Zirbenlikör, Zitrone, Bergkräuter

Gin aus Bad Wiessee, Holunder, Tonic, geräucherter Rosmarin

Sanddorn, Verjus, Rosmarin, Bitter ohne Alkohol

Auswahl der Region, Bauernbrot, hausgemachte Pickles

Bergkäse, Trüffelbutter, Spiegelei

Fünf bis sieben Gläser, abgestimmt auf Ihr Menü

Große Lagen und Raritäten aus dem Archiv, ab zwei Personen

Fermente, Aufgüsse und Säfte aus eigener Herstellung

18 Positionen im Ausschank, ab 11 € pro Glas

Donnerstags 17 Uhr, mit vier Verkostungen · Anmeldung erbeten